［株式会社てら岡］～横綱の綱を展示する店内で希少酒「観音下2023」付き会席コースを期間限定提供～日本料理てら岡5階に店舗展示されている元横綱 ...

［星野リゾート］～ライフスタイルの変化で失われた“日本の家庭の味”を、独創的な感性と技術で現代の美食に再構築～岩手の「うこぎのほろほろ」から着想を得た、春の山菜を楽しむ前菜各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。現代に合わせて進化し続ける塔の日本旅館「星のや東京」は、2026年3月5日より、「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに掲げた、メインダイニング春限定メニュ ...

「日本料理　くろ松」を運営する邦堂（群馬県前橋市問屋町）は27日、移転開業する前橋市朝日町の新店舗でレセプションを開いた。関係者らが厳選された食材を使った料理に舌鼓を打った。3月5日にオープンする。

日本料理店の業界には互いの交流と研さんを目的とした「芽生（めばえ）会」という全国組織がある。これまで仙台市と宮城県石巻市にあった支部に新たに福島市と福島県郡山市の料理店も加わり、1月1日に「伊達芽生会」として発足した。日本料理店の経営環境は厳しいが、人材確保や情報発信を通じてインバウンド（訪日外国人）消費の拡大につなげる。全国芽生会連合会は調理業界の組織で、若手経営者の研さんのため昭和初期に発 ...

食の宝庫・福島県の魅力を伝統ある日本料理でお届け ホテルメトロポリタン（豊島区西池袋1-6-1 総支配人 ...

ミシュランスターシェフ エマニュエルが手がける特別コース 2025年10月、東京・高輪の新街「TAKANAWA GATEWAY ...

～旬の山菜や貝の旨味を自由な発想で引き立てる、遊び心と伝統が調和した春の会席料理～ 各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。京都府・嵐山にある全室リバービュ ーの旅館「星のや京都」は、2026年3月1日より独創的な発想で仕立てる日本料理「真味自在」春メニューの提供を開始します。和のハーブである蓬（よもぎ）とエスカルゴを合わせた先附、ピータンを日本料理の技法で昇華させた凌ぎ、子羊 ...

フランスをはじめ、世界に日本料理の神髄を伝える料理人小山裕久さん。懐石をはじめ、茶の湯との関わりも深い料理のありようを尋ねます。 動機は単純ですね。ある方から、日本人はフランスから文化、料理文化を盗むと言われたんですね。文化交流で ...

THE CONCEPT12回目のゲストは、日本料理を語る共通言語を求めて、東京大学大学院で研究を始めた小山佐知子さん。「文化産業」の可能性を探ります。 GUSTOをやってみてわかったのは、日本料理の産業や日本の料理文化、そしてそれらを支える技術的な面などを ...

■ 和牛の次に来るものは何か ベトナムで日本食はすでに定着している。寿司、ラーメン、焼肉。とりわけ近年、和牛は「日本品質」の象徴として売り上げを伸ばしている。 では、その次は何か。 私は沖縄料理に大きな可能性を感じている。それは単に味の問題ではない。沖縄は「語れる物語」を持つ地域だからだ。 ■ 琉球王国という歴史資産 沖縄はかつて琉球王国という独立国家だった。中国やシャム（現在のタイ）、東南アジア ...