日本では、魚介については資源の枯渇の問題があるものの、現在でも天然の食材を使った料理が珍しくありません。これは、世界の多くの国々と比べて非常に恵まれた状況といえます。世界のほとんどの国では、人間の手で育てた食材のみでメニューが構成 ...

世界の富裕層たちが日本を訪れる最大の目的になっている「美食」。彼らが次に向かうのは、大都市ではなく「地方」だ。いま、土地の文化と食材が融合した“ローカル・ガストロノミー”が、世界から熱視線を集めている。話題の書『日本人の9割は知らない ...

株式会社ひらまつ（本社：東京都渋⾕区、代表取締役社⻑ : 三須 和泰、以下ひらまつ）が運営する東京・日本橋のイタリア料理店「代官山ASO チェレステ 日本橋店」では、月ごとに日本各地の食材をテーマにしたフェア「ひらまつ食材巡礼」を開催しています ...

2023年11月11日（土）、大阪で行われた「ボキューズ・ドール国際料理コンクール 日本代表選考 国内予選2023 決勝」にて、株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO：遠藤 久、以下ひらまつ）が運営する東京・丸の内「サンス・エ・サヴー ...

日本は自他共に認める美食大国です。観光庁の調査では外国人観光客が日本を選んだ最大の理由は「日本食を食べること」。メディアやSNSでもそのすごさをたたえる情報ばかりが目に付きます。しかし、ひそかに危機が迫っていることをご存じでしょうか。

3月25日、ソウルのグランドハイアットで「アジアのベストレストラン50」の授賞式が開催された。今年はタイ・バンコクの「Gaggan（ガガン）」が昨年から2つランクを上げ、見事に頂点の座に返り咲いた。 昨年ガガン・アナンドシェフは、バンコクのルイ ...

黒豆、マツタケ、丹波栗といった特産品があり、「農都」「食の聖地」をうたう丹波篠山市は、日本版「美食街道」構想の実現へ向け、公益財団法人大阪観光局と「食」をテーマにした連携協定を結んだ。「食の都」「食い倒れのまち」として名高い大阪と ...

世界中のフーディーが注目する日本の食文化。日本の観光ビジネスをさらに加速させるにはガストロノミーツーリズムを構築する必要があるという。 日本が見習いたい世界有数の美食の街はどう発展していったのか？ 柏原光太郎氏の『「フーディー」が ...